chatelot16 napisał:szczególnie w Alzacji masz kiszoną kapustę, która jest dobrym sposobem na zachowanie kapusty ... w Charente kapusta kiszona jest dostępna tylko w puszce
Kapusta kiszona to kapusta biała fermentowana lakto...konserwowana Kapusta kiszona jest zatem również już kiszona, puszka jest w tym przypadku jedynie sposobem pakowania (TERAZ często znajdujemy ją również w plastiku...)
Fermentacja laktozowa może przebiegać różnie: w Niemczech i Belgii kiszona kapusta jest słodko-kwaśna, podczas gdy w Alzacji historycznie jest bardzo kwaśna...
Z tego, co widzę, dość rzadko (nawet w Alzacji) można znaleźć „nieopakowaną” kiszoną kapustę (niektórzy rzeźnicy nadal oferują ją „świeżą” lub na niektórych rynkach… przy odrobinie szczęścia…).
Kapusta kiszona jest doskonałym środkiem przeciwnowotworowym, w Belgii powszechnie dodaje się ją do hot dogów (z bardzo „chemicznym” mięsem…
