Przewodnik walka z odpadów spożywczych (UCM)

[Christophe]

Ten przewodnik w formacie .pdf zawiera porady dotyczące zwalczania marnotrawienia żywności i został opracowany z perspektywy „profesjonalnej” (firmy cateringowe i restauratorzy), ale z powodzeniem można go zastosować w przypadku osób indywidualnych...

Celem tej broszury jest dwojaki: z jednej strony podniesienie świadomości
restauratorzy i catering-organizatorzy bankietów
znaczenie zapobiegania marnowaniu żywności i nie tylko
z drugiej strony umożliwiają rozpowszechnianie i wymianę dobrych praktyk.
Przykłady oferowane tutaj nie stanowią
Wyczerpująca lista. Wszystkie Twoje sugestie i propozycje są
witamy: nie wahaj się i daj nam znać! (Widzieć
praktyczne szczegóły na stronie 14)

Intro:

Walka z marnowaniem żywności
Wydanie UCM

UCM i FED Horeca Wallonie asbl przeprowadziły niedawno wywiady z restauratorami i firmami cateringowo-bankietowymi, aby zidentyfikować i zebrać zestaw dobrych praktyk w zakresie zwalczania marnotrawienia żywności. Zebrane przy tej okazji praktyki i wskazówki zostały zebrane w niniejszej broszurze.

Ale tak naprawdę, czym jest marnowanie żywności? Zbyt często przetworzone lub nieprzygotowane artykuły spożywcze, których nie można skonsumować ze względu na przeterminowany termin przydatności do spożycia lub które nie zostały w pełni odzyskane, są usuwane jako „odpady”. Liczby mówią same za siebie: w Regionie Walonii każdy mieszkaniec wytwarza od 15 do 20 kg odpadów spożywczych rocznie, do czego należy dodać odpady wytwarzane przez sektor dystrybucji, szkoły i inne ośrodki szkoleniowe, a także catering indywidualny i zbiorowy. Dlatego rozumiemy, że walka z marnowaniem żywności to sprawa wszystkich i każdy może wnieść swój wkład.

Po co walczyć z marnowaniem żywności? Przede wszystkim z ekologicznego punktu widzenia fakt produkcji, transportu i dystrybucji żywności generuje konsumpcję (wody, nawozów, produktów fitosanitarnych), wytwarza odpady i emituje CO2: wszystko to marnuje się, jeśli wyprodukowane artykuły spożywcze zostaną wyrzucone, z konsekwencjami związanymi z gospodarowaniem wszystkimi tymi odpadami. Z ekonomicznego punktu widzenia surowce są zatem coraz droższe i należy je wykorzystywać oszczędnie. Na koniec należy pamiętać, że zorganizowanie dobrej gospodarki odpadami nie jest proste, co utwierdza przekonanie, że najtańsze odpady to te, których nie ma!

Oprócz podstawowych zasad bezpieczeństwa żywności zapewniających świeżość produktów, wdrożono lepsze wykorzystanie surowców (tusze drobiowe, ości rybne) i przemyślaną organizację bankietów, co potwierdzają ankietowani restauratorzy i firmy cateringowe. Nie ma cudownej recepty, rozwiązaniem jest raczej codzienne poszukiwanie dobrych praktyk i wskazówek, które łącznie pozwalają skutecznie redukować powstające odpady. Poczucie organizacji w zarządzaniu produktami i kreatywność szefów kuchni w zakresie ich wykorzystania w kuchni to słowa-klucze skutecznej redukcji marnowania żywności.

Pobierz tutaj: przewodnik po walce z marnowaniem żywności

Źródło: http://www.ucm.be/ucm/ewcm.nsf/_/4C57DF ... lae-6azhk7

Małe przypomnienie: do wyprodukowania 10 kalorii oleju przeznaczonej do spożycia przez człowieka potrzeba 1 kalorii z oleju, innymi słowy: zjadamy 2 litry oleju dziennie.

Inne przewodniki UCM „środowisko i energia”. http://www.ucm.be/ucm/ewcm.nsf/vEmList? ... lae-6azhk7

[Christophe]

Krótki film od ADEME/INC przeciwko marnowaniu żywności (poprzez przyjęcie kilku dobrych nawyków): http://www.youtube.com/watch?v=1Rcw0nABAsQ

[Christophe]

Czy zmieni się to politycznie?

Posłowie chcą zmniejszyć o połowę marnowanie żywności do 2025 r

W rezolucji przyjętej w czwartek 19 stycznia Parlament Europejski zwrócił się do Komisji i państw Unii Europejskiej o podjęcie środków mających na celu zmniejszenie o połowę marnotrawienia żywności w UE do 2025 r. i „jednocześnie uniknięcie wytwarzania odpadów żywnościowych”. .

Według badania Komisji cytowanego przez eurodeputowanych, marnowanie żywności w UE sięga 89 milionów ton rocznie, czyli 179 kg na mieszkańca w 27 krajach członkowskich. W 126 r. może osiągnąć 2020 mln ton, co oznacza wzrost o 40%. Odpady te pochodzą z gospodarstw domowych (42%), przemysłu spożywczego (39%), handlu detalicznego (5%) i gastronomii (14%).

Prawie 50% zdrowej żywności ląduje w koszu

„Co roku w UE marnuje się prawie 50% zdrowej żywności przez gospodarstwa domowe, supermarkety, restauracje i łańcuch żywnościowy, podczas gdy 79 milionów obywateli żyje poniżej progu ubóstwa, a 16 milionów jest uzależnionych od pomocy żywnościowej od organizacji charytatywnych” – podkreślają eurodeputowani w komunikacie prasowym. Podobnie jak w Afryce Wschodniej i Zachodniej, prawie 20 milionów ludzi stoi dziś w obliczu poważnego kryzysu żywnościowego... Dla posłów do Parlamentu Europejskiego ograniczenie marnowania żywności jest nie tylko koniecznością. Etyczną”, ale także ekonomiczną, społeczną i środowiskową.

Strategia europejska

„Nie możemy sobie pozwolić na dłuższą bierność, podczas gdy zdrowa i jadalna żywność jest wyrzucana do kosza” – oświadczył sprawozdawca rezolucji Salvatore Caronna (S&D, Włochy. Posłowie do PE wzywają Komisję do wdrożenia „przekonującej” skoordynowanej strategii łączenie środków europejskich i krajowych w celu ograniczenia strat na każdym etapie łańcucha żywnościowego. Według Salvatore Caronny ten „kierunek działania” musi umożliwiać „27 państwom członkowskim systematyczne uporanie się z problemem”.

Aby zachęcić do „zrównoważonego rozwoju w sektorze spożywczym”, posłowie wzywają do ogłoszenia roku 2014 „Europejskim Rokiem Przeciwko Marnowaniu Żywności” oraz do rozpoczęcia kampanii uświadamiających wśród uczniów i konsumentów. Wśród innych zaleceń posłów, aby marnować mniej, można wymienić poprawę oznakowania i pakowania żywności, sprzedaż z rabatem produktów o krótkim terminie przydatności do spożycia, uwzględnienie w zamówieniach publicznych kryterium walki z odpadami czy też odzysku i bezpłatnego dystrybucja niesprzedanej żywności.
Rozpoczęcie Europejskiego Tygodnia Redukcji Odpadów (artykuł opublikowany 18) Trzecia europejska edycja Tygodnia Redukcji Odpadów, wspierana przez Komisję Europejską, rozpocznie się w sobotę 11 listopada. Operacja ta potrwa do 2011 listopada i ma na celu podniesienie świadomości i mobilizację obywateli... Przeczytaj aktualności Zrównoważona konsumpcja: sygnał cenowy jest niezbędny do zmiany zachowań (artykuł opublikowany 19) To pocieszyć wroga środowiska? Dla Francuzów ograniczenia lub zachęty finansowe mają decydujące znaczenie przy przyjęciu cnotliwego zachowania. Z drugiej strony, jeśli nie ma to wpływu na ich torebkę, preferowany jest komfort. Przeczytaj aktualności Susza i głód w Afryce: zapobieganie kryzysowi w regionie Sahelu (artykuł opublikowany 27) Ostrzegł, że na początku 28 roku susza i głód zagrażają kilku milionom ludzi w regionie Sahelu na zachodzie kontynentu Oxfam, wzywający do wyciągnięcia wniosków z kryzysu w Rogu Afryki i udostępnienia pomocy nadzwyczajnej. Przeczytaj aktualności Zrównoważone systemy żywnościowe, kluczowa kwestia na przyszłość (artykuł opublikowany 10) Badanie przeprowadzone przez INRA i CIRAD podsumowuje główne determinanty, które wpływały na przeszły rozwój systemów żywnościowych i identyfikuje krytyczne punkty sektorów, podkreślając ich konieczną reorientację. Przeczytaj aktualności Zrównoważona konsumpcja: sygnał cenowy niezbędny do zmiany zachowań (artykuł opublikowany 2011) Czy wygoda jest wrogiem środowiska? Dla Francuzów ograniczenia lub zachęty finansowe mają decydujące znaczenie przy przyjęciu cnotliwego zachowania. Z drugiej strony, jeśli nie ma to wpływu na ich torebkę, preferowany jest komfort. Czytać wiadomości
Artykuł opublikowany 20 stycznia 2012 r

Rachida Boughriet

http://www.actu-environnement.com/ae/ne ... 14721.php4

[Janic]

Christophe komentarzy

Małe przypomnienie: do wyprodukowania 10 kalorii oleju przeznaczonej do spożycia przez człowieka potrzeba 1 kalorii z oleju, innymi słowy: zjadamy 2 litry oleju dziennie.

większość pochodzi z hodowli, to jest pierwszy odpad!
Przykład:

http://www.vegetarismus.ch/info/foeko.htm
Produkcja mięsa
Marnowanie ziemi
Konsumpcja wody
Marnotrawstwo żywności
Obornik i śmierć lasów
Drobny pył
Zanieczyszczenie wody
Nadmierne zakwaszenie gleby
Efekt cieplarniany
Antybiotyki i hormony
Ryba jako ucieczka?
gospodarka
Koszty i podatnicy
Subsydiowane szaleństwo

Ten zestaw jest o wiele poważniejszy niż odpady z gospodarstw domowych! (konieczne jest ograniczenie tego, co jest oczywiste!)

Jeśli chodzi o 50% zdrowej żywności, autor nie może wiedzieć, czym jest zdrowa żywność, gdy jest pełna toksycznych chemikaliów, hormonów i leków.

[słoń]

Rozmawialiśmy na ten temat w sobotni wieczór z moją żoną:

wyjaśniła mi 2 rzeczy:

1) supermarkety wyrzucają tony produktów „blisko terminu” w każdą sobotę wieczorem! Pamiętaj, że (w Belgii) grozi Ci kara w wysokości 8 euro (bez dodatkowych centów, jak sądzę), jeśli zbierzesz te produkty ze śmieci!

2) Jego szkolna stołówka, podobnie jak wiele innych, jest obsługiwana przez firmę taką jak Sodexho. Niezjedzone posiłki (np. nieobecny student: posiłki zamawiane z tygodniowym wyprzedzeniem, bez możliwości anulowania) należy wyrzucić. Należy je wyrzucić do kosza.
(Proponowałem wrzucić je w obecności świadka do czystego kosza na śmieci, abyśmy „my” przyszli i ukradli )
Naprzeciwko szkoły znajduje się ośrodek przyjęć Emmaüs!

[phil53]

I tak, słoniu, chodzimy na głowach.
Trzeba powiedzieć, że dość łatwo tracimy osąd, dając się zwieść jednomyślnemu myśleniu.
Media i szkoły przekazują tak wiele informacji na temat bezpieczeństwa żywności...
Znam osoby niezbyt bogate, żeby nie powiedzieć, że... które wolą kupić coś z niższej półki z dobrą datą, niż skonsumować produkt, którego data ważności już minęła.

[słoń]

Tu nawet nie chodzi o przeterminowaną datę:

chodzi o odzyskanie świeżych posiłków lub wyrzucenie rzeczy, które są jeszcze ważne 2, 3 dni (ale które w poniedziałek lub wtorek będą musiały ustąpić miejsca ultraświeżej żywności)!

Zgorszyło mnie to, że istnieją przepisy mające na celu walkę z odzyskiwaniem środków!

[Obamot]

Absolutnie, to szokujące!

A przed przeprowadzeniem operacji mającej na celu ograniczenie marnotrawstwa i wywołanie poczucia winy wśród obywateli. Być może lepiej byłoby pomyśleć o przyczynach (organizacja społeczeństwa, sposób spożywania/kompensowania pożywienia itp.) lepiej byłoby najpierw zacząć od zapewnienia:
— aby w społeczeństwie nie występowały niedobory podstawowych pierwiastków i aby środki przeciwdziałające powstawaniu odpadów nie prowadziły do ​​tego:
— zakazać wszelkiej zdewitalizacji żywności, która stanowi fenomenalne marnotrawstwo..!!!
— odwrócenie proporcji produktów pakowanych/wytworzonych na rzecz produktów świeżych w supermarketach.
— zamawiać mniej lub tylko tyle, ile potrzeba, bo wtedy nie byłoby czego wyrzucać, a dziś byłoby to możliwe dzięki informatyce i identyfikowalności.
— zastanów się nad konsekwencjami wyborów społecznych bez dogmatyzmu, jak sugeruje Janic. :-)
Bo podnosząc jakość, de facto zmniejszamy potrzebną ilość... To byłyby skuteczne działania przeciwdziałające marnotrawieniu!

[dedeleco]

Pełna zgoda, ale jest to konieczne zobacz reakcje większości, dokładnie zbadane przez producentów, aby je usatysfakcjonować, którzy kupują te wszystkie śmieci (w znaczeniu rzeczywistym i obrazowym jednocześnie), opakowane, wprowadzające w błąd.

Si wszyscy ludzie byli tacy jak ja, 80 do 90% żywności przemysłowej, w supermarketach może pozostać niesprzedany, I Problem śmieciowego jedzenia zostałby rozwiązany natychmiast!!

To samo dotyczy 90% leków, wszelkich form paracetamolu, aspiryny, syropów, środków uspokajających, tabletek nasennych itp. w różnych formach, które zniknęłyby!!

Zatem edukacja i świadomość są konieczne, ale wiele osób nie działa w sposób przemyślany i naukowy.

Mały przydatny szczegół:
w przypadku twardego chleba, zamiast go wyrzucać, włóż go na kilka minut do nagrzanego piekarnika lub do kuchenki mikrofalowej na 30 sekund, dzięki czemu będzie bardziej giętki i dobry, jeśli wcześniej był dobry. Nigdy nie wyrzucam okruszka dobrego chleba.
Kiedy w telewizji pokazali, że 40% zapomnianej lodówki ląduje w śmietniku, byłam w szoku, oszołomiona!!!

[Obamot]

Delikatnie mówiąc Najgorsze jest to, że masz rację.

Konsumenci dają się zwieść własnemu poszukiwaniu wygody.

W jakim świecie głupców i głupców żyjemy!

Kiedy się nad tym zastanowić, jest to po prostu zdumiewające. Dzieje się tak jednak bez uwzględnienia faktu, że prawo podaży i popytu jest sfałszowane: zwłaszcza poprzez atrakcyjne ceny, reklamy motywacyjne, fakt, że wszystkie główne sieci działają według tych samych zasad i Last but not least, że minęło już sporo czasu, odkąd większość klientów straciła wszelki krytyczny zmysł.

Można dodać, że na władzach odpowiedzialnych za opiekę zdrowotną spoczywa duża odpowiedzialność. Które mają chronić konsumentów przed ich niezdolnością materialną:
— znać wszystkie prawa i regulacje;
— od razu posiadać wiedzę akademicką niezbędną do tego, by wiedzieć, jakiego wyboru unikać, tak, unikać... Doszliśmy do tego punktu, to wciąż szaleństwo, aby być zobowiązanym do ostrzegania konsumentów, aby nie spożywali kwasów tłuszczowych „trans” – wiemy od dawna dobre pięćdziesiąt lat, kiedy margaryny są szkodliwe – tak wiele produktów denaturowanych, dewitalizowanych i zdemineralizowanych jest regularnie sprzedawanych „legalnie” do tego stopnia, że ​​obecnie trzeba zachęcać klientów do regularnego spożywania owoców i warzyw…! Są tak oszukani, że nie wiedzą już, co jeść – sami – ponieważ w dużej mierze ufają władzom! A to zaufanie było nadużywane przez dziesięciolecia!

Dlaczego te władze odpowiedzialne za ochronę zdrowia nie zezwalają wyłącznie na sprzedaż nienagannych produktów?

Ponieważ nikt nie może surowo trzymać gospodyni domowej za nieznajomość wzorów chemicznych (!) i ich kombinacji w organizmie po spożyciu na pamięć wątpliwych produktów. To jest ICH praca! Ale tak nie jest.