Komosa ryżowa też nie jest zła, ostatnio dużo się o niej mówi:
Wartości odżywcze na porcję 100 g
Energia (kCal) 120 kCal
Białko 4.4g
Lipidy 1.92g
Węglowodany 21.3 g
Błonnik 2.8g
Woda 71.61 g
Alkohol 0g
Popiół 0.76 g
http://www.lanutrition.fr/fraliment/fra ... uinoa.html
To, co wyróżnia komosę ryżową, to wysoka zawartość białka. Jakość i równowaga białek komosy ryżowej (między 12,5 a 16,7%) są lepsze niż w przypadku innych zbóż, a 37% białek komosy ryżowej to aminokwasy egzogenne.
Aminokwasy egzogenne to pierwiastki, których organizm ludzki nie jest w stanie wyprodukować i dlatego musi je pozyskiwać z pożywienia. Niedobór aminokwasów ogranicza rozwój człowieka, ponieważ martwe komórki tkanek nie mogą być naprawiane, a nowa tkanka nie może powstać podczas wzrostu. Niezbędnymi aminokwasami dla człowieka są: walina, leucyna, treonina, lizyna, tryptofan, histydyna, fenyloalanina, izoleucyna, arginina i metionina.
Aminokwasy, które komosa ryżowa zawiera w większych ilościach niż inne zboża to: kwas glutaminowy, kwas asparaginowy, izoleucyna, lizyna, fenyloalanina, tyrozyna i walina. Kwas glutaminowy bierze udział w produkcji energii dla mózgu oraz w podstawowych procesach, takich jak uczenie się, pamięć i plastyczność neuronów; kwas asparaginowy wzmacnia funkcje wątroby i jest niezbędny do utrzymania układu sercowo-naczyniowego; tyrozyna pełni ważną funkcję antystresową i odgrywa fundamentalną rolę m.in. w walce z depresją i stanami lękowymi; lizyna, której stężenie w komosie ryżowej jest dwukrotnie większe niż w innych zbożach, poprawia funkcje odpornościowe, pomagając w budowie przeciwciał, wspiera funkcje żołądka, przyczynia się do naprawy tkanek, bierze udział w metabolizmie kwasów tłuszczowych, bierze udział w transporcie i wchłanianiu wapnia, a nawet może, wydaje się opóźniać lub blokować – za pomocą witaminy C – przerzuty raka, by wymienić tylko kilka z jej wielu właściwości terapeutycznych. Podobnie jak izoleucyna, leucyna i walina, interweniują razem, między innymi, w wytwarzanie energii mięśniowej, poprawę zaburzeń nerwowo-mięśniowych, zapobieganie uszkodzeniom wątroby, pomagając jednocześnie utrzymać równowagę poziomu cukru we krwi.
lipidy
Większość kwasów tłuszczowych w komosie ryżowej to kwasy jednonienasycone i wielonienasycone, co oznacza, że ich integracja z dietą jest korzystna. Rzeczywiście są
itp..
http://www.fao.org/quinoa-2013/what-is- ... -value/fr/