Jest idealny i całkowicie na temat.Makro napisał:Robią delikatne gotowanie na parze w zakrytych i izolowanych garnkach. jest przemysłowo...Wszystko obliczone jest na oszczędzanie energii, a nawet wody...
To prawie to samo, co w szybkowarze.
Nowoczesne mają 2 tryby gotowania. Zawsze korzystam z trybu „gotowania warzywnego”: nieco ponad 100°, jeśli delikatnie gotujemy.
https://www.couleur-chanvre.com/blog/gu ... nne-sante/Zatem właściwości odżywcze żywności zmieniają się podczas gotowania w następujący sposób:
Od 50°C kwasy tłuszczowe i enzymy tracą swoją jakość
Od 60°C obserwujemy degradację kwasu askorbinowego (witaminy C)
Witaminy B (głównie B1 i B9) oraz E znikają w temperaturze od 80 do 90°C
W temperaturze 100°C następuje utlenianie witamin A i B. W tej temperaturze składniki odżywcze stają się bardziej złożone i trudniejsze do przyswojenia.
Ponieważ gotowanie w wysokich temperaturach zmienia jakość żywności, zobaczmy, jak postępować.
Przede wszystkim żywność należy gotować w temperaturze wyższej niż 65°C przez co najmniej dwie do trzech minut, niezależnie od metody gotowania (na parze, duszona, w piekarniku lub na patelni). Jeśli żywność nie jest wystarczająco ugotowana, nie pozbędzie się bakterii chorobotwórczych. Mogą być wówczas przyczyną zatrucia pokarmowego.
Osiągane temperatury różnią się w zależności od różnych metod gotowania. Zatem temperatura osiągnięta w szybkowarze wynosi od 105 do 120°C. Na patelni temperatura będzie wynosić od 150°C do 350°C. Temperatura pieczenia w piekarniku będzie się wahać od 150°C do 240°C. Jeśli zdecydujemy się na ogrzewanie rotacyjne, będzie to około 100°C. Temperatury gotowania na grillu mogą wahać się od 200°C do 500°C, a w woku do 350°C.
To właściwie jest jak chleb pieczony w temperaturze 250°, dopóki miękisz jest wilgotny, temperatura wewnętrzna nie dochodzi do 100°, czy warzywa muszą być takie same?
Ważne jest, aby urozmaicać sobie przyjemności spożywając także warzywa w sałatkach i owocach.
)