Vegetable VS Animal Proteins: Health, Nutrition and Environment

Białka zwierzęce i roślinne - Wartości odżywcze i kwestie środowiskowe

Białka to rozpuszczalne w wodzie makrocząsteczki wchodzące w skład wszystkich tkanek organicznych (kości, mięśni itp.). Fizjologicznie pełnią funkcje hormonów, enzymów i przeciwciał.

Chociaż białka istnieją w niezliczonych formach, wszystkie składają się tylko z zestawu cząsteczkowego 22 aminokwasów zwanych proteinogenami. Niezbędne do funkcjonowania organizmu, który niestety nie jest w stanie ich wytworzyć, białka przedostają się do naszego metabolizmu poprzez pokarm. W rzeczywistości istnieją dwa rodzaje białek: białka pochodzenia zwierzęcego i pochodzenia roślinnego.

W zależności od kategorii, do której należą, białka są szczególnie interesujące dla organizmu i ich produkcji. A będąc przedmiotem ludzkiej działalności, stanowi to problem środowiskowy. Wokół białek coraz częściej rozwija się nowa forma odżywiania znana jako dieta wysokobiałkowa, która daje dumę z białek kosztem węglowodanów i tłuszczów. Celem tego programu jestaby osiągnąć wagę formy który satysfakcjonuje nas osobiście, niezależnie od naszego indeksu masy ciała.

Stek z grilla

Białko: źródła i potrzeby

Białka są makrocząsteczkami, które składają się na nasze ciało i każdą żywą istotę. Ponieważ są dostarczane do organizmu tylko poprzez żywność, musimy zapewnić, że jedzenie jest wystarczająco obfite iw zrównoważony sposób.

Z aminokwasów białka 22, które spożywamy, jeśli wszystkie są uważane za "warunkowo niezbędne", istnieje pewna liczba 8, które są uważane za "niezbędne", i to bez warunku. Pomijając te niezbędne aminokwasy 8, organizm może, poprzez proteazę i hydrolizę, rozpuścić się w pomiarze aminokwasów białka wyjściowego zgodnie z funkcją, dla której jest przeznaczony. Tak więc, istotność tak zwanych "warunkowo niezbędnych" aminokwasów wynika z ich prawidłowej lub złej syntezy przez organizm, podczas gdy druga 8 musi bezwzględnie być dostarczana przez dietę przez białka.

Białka pochodzenia zwierzęcego to te, które zawierają najbardziej istotne aminokwasy, ale mają stosunkowo niską zawartość standardowych aminokwasów. Z drugiej strony są one obecne w dużej części w białkach pochodzenia roślinnego. Białka roślinne są ubogie w niezbędne aminokwasy, stąd znaczeniezbilansuj swoje posiłki między białkami zwierzęcymi i roślinnymi.

Charakterystyka białek zwierzęcych

Oprócz tych, które zawierają najbardziej podstawowe aminokwasy i witaminę B12, białka pochodzenia zwierzęcego mają moc silnie zakwaszającą, ponieważ uwalniają się do kwasów organizmu, takich jak kwas siarkowy, kwas fosforowy i chlorowodorowego. Kwasy te są leczone i eliminowane przez nerki, ale nadmierne spożycie mięsa, zwłaszcza czerwonego mięsa, prowadzi do dysfunkcji nerek, a nawet raka i chorób sercowo-naczyniowych. Drób, jaja, owoce morza, ryby i inne białka zwierzęce i roślinne nie mają takiego wpływu na nerki.

Czytaj także:  Uprawa ogrodu warzywnego bez posiadania ogrodu? Istnieją rozwiązania i nasze porady dotyczące ogrodów warzywnych na marzec

Konieczne jest zatem, aby karmiąc białka zwierzęce uważać, aby nie nadużywać mięsa, a przede wszystkim nie przekraczać zaleceń ANSES, 500g czerwonego mięsa na tydzień.
Białka zwierzęce mają tę zaletę, że są szybko przyswajane przez organizm i są bardziej strawne niż białka roślinne. Histydyna, fenyloalanina, leucyna, metionina, lizyna, izoleucyna, walina, treonina, tryptofan są niezbędnymi aminokwasami, które białka zwierzęce dostarczają organizmowi.

Poniższa tabela ilustruje wysoką zawartość białka w niektórych pokarmach pochodzenia zwierzęcego.

Białko pochodzenia zwierzęcego, porównawcze pod względem masy

Charakterystyka białek roślinnych

Są to najważniejsze białka w nawykach żywieniowych w różnych krajach. Niestety we Francji i na Zachodzie bardziej ogólnie, reprezentują one jedynie 30% do 35% zużytych białek.

Po ich rozpuszczeniu przez proteazę, białka roślinne wytwarzają, odwrotnie do tych zwierząt, aminokwasy uważane za słabe i lotne. Te aminokwasy są tak nazywane, ponieważ są ostatecznie pochłaniane przez ciało, które wydala pozostałości przez płuca w postaci kwasu węglowego.
Reszty białka roślinnego są zatem łatwiejsze do usunięcia niż pozostałości białka zwierzęcego. Innym aspektem, w którym białkom roślinnym przeciwstawia się białka zwierzęce, jest to, że są one alkalizujące, to jest środki zobojętniające kwas żołądkowy. Dlatego musimy szukaćRównowaga fizyko-chemiczna organizmu poprzez równoważenie posiłków między białkami zwierzęcymi i roślinnymi. Białka roślinne są jednak mniej strawne niż ich zwierzęce odpowiedniki.

Oprócz dużej ilości błonnika dla niektórych z nich, białka roślinne są również bogate w witaminę C, żelazo, witaminy z grupy B, beta-karoten, a nawet w wapń, które są zwykle przepełnione nabiał. Białka roślinne zawierają również formy tłuszczu, które są alternatywą dla niezbędnych tłustych mięs, czasami źródłem chorób.

Fakt, że niektóre białka roślinne mogą dostarczać organizmowi białka zwierzęce, nawet w minimalnych proporcjach, czyni je doskonałą alternatywą, w szczególności w przypadku częstych przypadków alergii na produkty pochodzenia zwierzęcego. Aby to zrobić, jako część diety wegetariańskiej lub wegańskiej, konieczne byłoby połączenie rośliny strączkowej i zboża, aby uzyskać wszystkie niezbędne aminokwasy.

Wciąż jest łatwiej i zaleca się, aby przejść do diety wegetariańskiej lub peso-wegetariańskiej. Pierwsza łączy produkty mleczne i jajka z białkami roślinnymi, jajami, druga łączy ryby z białkami roślinnymi, aby zaspokoić wszystkie potrzeby.

Czytaj także:  Implanty dentystyczne dla seniorów: bo piękny uśmiech jest ponadczasowy!

Poniższa tabela ilustruje wysoką zawartość białka w niektórych pokarmach roślinnych.

Białko pochodzenia roślinnego, porównawcza zawartość w% wagowych

Ekologiczne stawki białek

Żywienie to sposób, w jaki ludzie dostarczają organizmowi niezbędnych makrocząsteczek, którymi są białka. Chociaż już to robi industrializacja, tak jak w przypadku przekąsek bogatych w białko, to rolnicy i farmerzy produkują większość spożywanych na świecie porcji białka.
Aby zaspokoić potrzeby więcej niż 7 miliardów osób (dane z marca 2012) i zwiększenie popytu na diety wysokobiałkowe ta produkcja nie jest niestety bez wpływu na środowisko.

Zagadnienia środowiskowe białek roślinnych

Źródła białka roślinnego są owocami rolnictwa, ogrodnictwa i zbieractwa. Rolnictwo jest niewątpliwie jednym ze sposobów produkcji białek roślinnych, które stanowią problem ekologiczny, ponieważ odbywa się zarówno intensywnie, jak i intensywnie. Ponadto, uprawy rosnące nie zużywają wystarczającej ilości węgla, a nie tyle, co lasy drzewne, na szkodę których rozwijane są pola. Szacowany na prawie 49 mln km² w 2015 (Bank Światowy), Globalny obszar rolniczy zajmuje około 37% powierzchni lądowej.

Oprócz czynnika obszarowego intensywny charakter produkcji prowadzi do nieproporcjonalnego i niepokojącego stosowania nawozów. Średnia światowa to około 138 kg nawozu na hektar gruntów ornych, co stanowi wzrost o 22% w ciągu ostatnich 16 lat. Nawozy te regularnie wpływają na bezpłodność gleb w perspektywie średnioterminowej. Stanowią również podstawę wielu chorób, ponieważ czasami modyfikują dziedzictwo genetyczne nasion w celu optymalizacji. Nawozy chemiczne są również podstawą skalowalności gruntu, ponieważ czasami wymagają odpoczynku i cyklicznego użytkowania ziemi.

Oprócz utraty 50% lasów od 1950, produkcja białek roślinnych nadal ma korzystny wpływ na środowisko, ponieważ magazynuje węgiel i łagodzi globalne ocieplenie.

Czytaj także:  Rolnictwo i energia

Jak powiedzieliśmy wcześniej, glony są białkami roślinnymi tak samo bogatymi i kompletnymi jak białka zwierzęce. Stanowią one zatem wiarygodne alternatywy dla białek zwierzęcych, zwłaszcza że odciążają Ziemię pod względem globalnego ocieplenia. Oceniamy między 15 a 25 ton białka, które mogłyby dostarczyć na hektar rocznie.

Zagadnienia środowiskowe białek zwierzęcych

Stawki w produkcji białek zwierzęcych wiążą się z poważnymi problemami ekologii. Źródła białka zwierzęcego są owocami hodowli zwierząt w dowolnej postaci. Aby zareagować na ogromną presję demograficzną, hodowla zwierząt stała się działalnością quasi-przemysłową i mobilizuje ogromne zasoby z poważnymi konsekwencjami dla środowiska. Liczby, które zostaną przedstawione poniżej, są następujące statystyki opracowane przez INRA i zasadniczo kwestionuj nasz sposób żywienia. Pamiętaj, że Francja jest jednym z krajów, w których konsumujemy więcej białka zwierzęcego niż roślinnego, w raporcie 1 dla 3.

Przede wszystkim powinieneś wiedzieć, że aby wyprodukować około 90 milionów ton białka zwierzęcego na świecie, zwierzęta muszą spożyć 550 milionów ton białka roślinnego. Zwierzęta będą więc konsumować 5 razy więcej białka roślinnego niż ludzie którego konsumpcja wynosi 110 milionów. Podsumowując, presja środowiskowa wywierana w produkcji rolnej jest częściowo spowodowana produkcją białek zwierzęcych.

Pieczony kurczak

Drugim aspektem ekologicznym, który podnosi produkcję białek zwierzęcych, jest emisja gazów cieplarnianych. Rzeczywiście, zwierzęta gospodarskie byłyby odpowiedzialne za około 18% globalnych emisji, Emisje te składają się z 9% CO2, 37% metanu i 65% N2O. Zjawisko to jest zatem nieistotne.

Pozostając w tym samym rejestrze, co w przypadku emisji gazów, musimy przyjrzeć się kosztom energetycznym białek zwierzęcych. W istocie wymagałoby to zmobilizowania 25 kilokalorii energii kopalnej (olej napędowy, benzyna, węgiel, energia elektryczna również za pośrednictwem wyżej wymienionych innych… itd.) Do wyprodukowania jednej kilokalorii. W porównaniu z produkcją białek roślinnych, białka zwierzęce wymagają 10 razy więcej paliw kopalnych.

Na zakończenie wpływu produkcji białek zwierzęcych na środowisko przyjrzymy się kwestii zużycia wody w tej działalności. Dla tego samego kilograma białka zwierzę wymaga mobilizacji 100 razy więcej wody niż roślina.

Musimy zatem, w interesie bardziej zrównoważonego świata, szukać ekologicznie wykonalnych rozwiązań, takich jak glony zamiast białka zwierzęcego.

Zostaw komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *