Vegetable VS Animal Proteins: Health, Nutrition and Environment


Podziel się tym artykułem ze znajomymi:

Białka zwierzęce i roślinne - Uprawnienia żywieniowe i kwestie środowiskowe

Białka są makrocząsteczkami rozpuszczalnymi w wodzie, używanymi do budowy dowolnej tkanki organicznej (kości, mięśni itd.). Fizjologicznie zapewniają funkcje hormonów, enzymów, przeciwciał.

Jeśli białka występują w niezliczonych formach, wszystkie składają się tylko z molekularnego zestawu aminokwasów 22 zwanych białkowymi. Niezbędne dla funkcjonowania organizmu, który niestety nie może ich wytworzyć, białka wchodzą w ich metabolizm poprzez pokarm. W rzeczywistości istnieją dwa rodzaje białek: białka pochodzenia zwierzęcego i pochodzenia roślinnego.

W zależności od kategorii, do której należą, białka są szczególnie interesujące dla organizmu i ich produkcji. A będąc przedmiotem ludzkiej działalności, stanowi to problem środowiskowy. Wokół białek coraz częściej rozwija się nowa forma odżywiania znana jako dieta wysokobiałkowa, która daje dumę z białek kosztem węglowodanów i tłuszczów. Celem tego programu jestaby osiągnąć wagę formy który satysfakcjonuje nas osobiście, niezależnie od naszego indeksu masy ciała.

Stek z grilla

Białko: źródła i potrzeby

Białka są makrocząsteczkami, które składają się na nasze ciało i każdą żywą istotę. Ponieważ są dostarczane do organizmu tylko poprzez żywność, musimy zapewnić, że jedzenie jest wystarczająco obfite iw zrównoważony sposób.

Z aminokwasów białka 22, które spożywamy, jeśli wszystkie są uważane za "warunkowo niezbędne", istnieje pewna liczba 8, które są uważane za "niezbędne", i to bez warunku. Pomijając te niezbędne aminokwasy 8, organizm może, poprzez proteazę i hydrolizę, rozpuścić się w pomiarze aminokwasów białka wyjściowego zgodnie z funkcją, dla której jest przeznaczony. Tak więc, istotność tak zwanych "warunkowo niezbędnych" aminokwasów wynika z ich prawidłowej lub złej syntezy przez organizm, podczas gdy druga 8 musi bezwzględnie być dostarczana przez dietę przez białka.

Białka pochodzenia zwierzęcego to te, które zawierają najbardziej istotne aminokwasy, ale mają stosunkowo niską zawartość standardowych aminokwasów. Z drugiej strony są one obecne w dużej części w białkach pochodzenia roślinnego. Białka roślinne są ubogie w niezbędne aminokwasy, stąd znaczeniezbilansuj swoje posiłki między białkami zwierzęcymi i roślinnymi.

Charakterystyka białek zwierzęcych

Oprócz tych, które zawierają najbardziej podstawowe aminokwasy i witaminę B12, białka pochodzenia zwierzęcego mają moc silnie zakwaszającą, ponieważ uwalniają się do kwasów organizmu, takich jak kwas siarkowy, kwas fosforowy i chlorowodorowego. Kwasy te są leczone i eliminowane przez nerki, ale nadmierne spożycie mięsa, zwłaszcza czerwonego mięsa, prowadzi do dysfunkcji nerek, a nawet raka i chorób sercowo-naczyniowych. Drób, jaja, owoce morza, ryby i inne białka zwierzęce i roślinne nie mają takiego wpływu na nerki.

Konieczne jest zatem, aby karmiąc białka zwierzęce uważać, aby nie nadużywać mięsa, a przede wszystkim nie przekraczać zaleceń ANSES, 500g czerwonego mięsa na tydzień.
Białka zwierzęce mają tę zaletę, że są szybko przyswajane przez organizm i są bardziej strawne niż białka roślinne. Histydyna, fenyloalanina, leucyna, metionina, lizyna, izoleucyna, walina, treonina, tryptofan są niezbędnymi aminokwasami, które białka zwierzęce dostarczają organizmowi.

Poniższa tabela ilustruje wysoką zawartość białka w niektórych pokarmach pochodzenia zwierzęcego.

Białko pochodzenia zwierzęcego, porównawcze pod względem masy

Charakterystyka białek roślinnych

Są to najważniejsze białka w nawykach żywieniowych w różnych krajach. Niestety we Francji i na Zachodzie bardziej ogólnie, reprezentują one jedynie 30% do 35% zużytych białek.

Po ich rozpuszczeniu przez proteazę, białka roślinne wytwarzają, odwrotnie do tych zwierząt, aminokwasy uważane za słabe i lotne. Te aminokwasy są tak nazywane, ponieważ są ostatecznie pochłaniane przez ciało, które wydala pozostałości przez płuca w postaci kwasu węglowego.
Reszty białka roślinnego są zatem łatwiejsze do usunięcia niż pozostałości białka zwierzęcego. Innym aspektem, w którym białkom roślinnym przeciwstawia się białka zwierzęce, jest to, że są one alkalizujące, to jest środki zobojętniające kwas żołądkowy. Dlatego musimy szukaćRównowaga fizyko-chemiczna organizmu poprzez równoważenie posiłków między białkami zwierzęcymi i roślinnymi. Białka roślinne są jednak mniej strawne niż ich zwierzęce odpowiedniki.

Oprócz dużej ilości błonnika dla niektórych z nich, białka roślinne są również bogate w witaminę C, żelazo, witaminy z grupy B, beta-karoten, a nawet w wapń, które są zwykle przepełnione nabiał. Białka roślinne zawierają również formy tłuszczu, które są alternatywą dla niezbędnych tłustych mięs, czasami źródłem chorób.

Fakt, że niektóre białka roślinne mogą dostarczać organizmowi białka zwierzęce, nawet w niewielkich proporcjach, czyni je idealnymi alternatywami, szczególnie w przypadku częstych przypadków alergii na produkty zwierzęce. Aby to zrobić, w diecie wegetariańskiej lub wegańskiej, należy połączyć rośliny strączkowe i płatki, aby uzyskać wszystkie niezbędne aminokwasy.

Wciąż jest łatwiej i zaleca się, aby przejść do diety wegetariańskiej lub peso-wegetariańskiej. Pierwsza łączy produkty mleczne i jajka z białkami roślinnymi, jajami, druga łączy ryby z białkami roślinnymi, aby zaspokoić wszystkie potrzeby.

Poniższa tabela ilustruje wysoką zawartość białka w niektórych pokarmach roślinnych.

Białko pochodzenia roślinnego, porównawcza zawartość w% wagowych

Ekologiczne stawki białek

Żywienie to sposób, w jaki ludzie dostarczają organizmowi niezbędnych makrocząsteczek, którymi są białka. Chociaż już to robi industrializacja, tak jak w przypadku przekąsek bogatych w białko, to rolnicy i farmerzy produkują większość spożywanych na świecie porcji białka.
Aby zaspokoić potrzeby więcej niż 7 miliardów osób (dane z marca 2012) i zwiększenie popytu na diety wysokobiałkowe ta produkcja nie jest niestety bez wpływu na środowisko.

Zagadnienia środowiskowe białek roślinnych

Źródła białka roślinnego są owocami rolnictwa, ogrodnictwa i zbieractwa. Rolnictwo jest niewątpliwie jednym ze sposobów produkcji białek roślinnych, które stanowią problem ekologiczny, ponieważ odbywa się zarówno intensywnie, jak i intensywnie. Ponadto, uprawy rosnące nie zużywają wystarczającej ilości węgla, a nie tyle, co lasy drzewne, na szkodę których rozwijane są pola. Szacowany na prawie 49 mln km² w 2015 (Bank Światowy), Globalny obszar rolniczy zajmuje około 37% powierzchni lądowej.



Oprócz czynnika powierzchniowego, intensywny charakter produkcji prowadzi do nieproporcjonalnego i niepokojącego stosowania nawozów. Średnia na świecie wynosi około 138 kg nawozu na hektar wierzchniej warstwy gleby, zwiększając się o 22% w ciągu ostatnich 16 lat. Nawozy te w średnim okresie są regularnie powiązane z niepłodnością gleby. Są one również podstawą wielu chorób, ponieważ czasami modyfikują dziedziczenie genetyczne nasion w trosce o optymalizację. Nawozy sztuczne są również podstawą ekstensywności gruntów, ponieważ czasami wymagają rekultywacji i wykorzystania w cyklu.

Oprócz utraty 50% lasów od 1950, produkcja białek roślinnych nadal ma korzystny wpływ na środowisko, ponieważ magazynuje węgiel i łagodzi globalne ocieplenie.

Jak powiedzieliśmy wcześniej, glony są białkami roślinnymi tak samo bogatymi i kompletnymi jak białka zwierzęce. Stanowią one zatem wiarygodne alternatywy dla białek zwierzęcych, zwłaszcza że odciążają Ziemię pod względem globalnego ocieplenia. Oceniamy między 15 a 25 ton białka, które mogłyby dostarczyć na hektar rocznie.

Zagadnienia środowiskowe białek zwierzęcych

Stawki w produkcji białek zwierzęcych wiążą się z poważnymi problemami ekologii. Źródła białka zwierzęcego są owocami hodowli zwierząt w dowolnej postaci. Aby zareagować na ogromną presję demograficzną, hodowla zwierząt stała się działalnością quasi-przemysłową i mobilizuje ogromne zasoby z poważnymi konsekwencjami dla środowiska. Liczby, które zostaną przedstawione poniżej, są następujące statystyki opracowane przez INRA i zasadniczo kwestionuj nasz sposób żywienia. Pamiętaj, że Francja jest jednym z krajów, w których konsumujemy więcej białka zwierzęcego niż roślinnego, w raporcie 1 dla 3.

Przede wszystkim ważne jest, aby wiedzieć, że aby wyprodukować 90 miliony ton białek zwierzęcych na świecie, konieczne jest, aby konsumować do zwierząt 550 miliony ton białek roślinnych. Zwierzęta będą więc konsumować 5 razy więcej białka roślinnego niż ludzie którego zużycie wynosi 110 milionów. Podsumowując, presja środowiskowa na produkcję rolną wynika częściowo z produkcji białka zwierzęcego.

Pieczony kurczak

Drugim aspektem ekologicznym, który podnosi produkcję białek zwierzęcych, jest emisja gazów cieplarnianych. Rzeczywiście, zwierzęta gospodarskie byłyby odpowiedzialne za około 18% globalnych emisji, Emisje te składają się z 9% CO2, 37% metanu i 65% N2O. Zjawisko to jest zatem nieistotne.

Pozostając w tym samym rejestrze, co emisja gazów, musimy przyjrzeć się kosztom energii w białkach zwierzęcych. W rzeczywistości zmobilizowałby on kilokalorie energii cieplnej 25 (olej napędowy, benzyna, węgiel, elektryczność również za pośrednictwem innych wyżej wymienionych ... itd.) Do produkcji kilokalorii. W porównaniu z produkcją białek roślinnych białka zwierzęce pobudzają 10 razy więcej energii kopalnych.

Na zakończenie wpływu produkcji białek zwierzęcych na środowisko przyjrzymy się kwestii zużycia wody w tej działalności. Dla tego samego kilograma białka zwierzę wymaga mobilizacji 100 razy więcej wody niż roślina.

Musimy zatem, w interesie bardziej zrównoważonego świata, szukać ekologicznie wykonalnych rozwiązań, takich jak glony zamiast białka zwierzęcego.


facebook komentarze

Zostaw komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *