przez stylo67 » 20/01/18, 14:24
Witam, ze zdziwieniem przeczytałam, że kiełki czosnku są rakotwórcze +-+-tutaj m.in. 2 opinie, które znalazłam na temat kiełków czosnku:
1)-zalety kiełków czosnku są wciąż bardzo mało znane
Naukowcy wiedzieli, że siewki przekształcając się w rośliny zielone, wytwarzają wiele związków, w tym te, które chronią roślinę przed patogenami. Badacz Jong-Sang Kim wyjaśnia: „Rośliny są bardzo podatne na atak bakterii, wirusów i owadów podczas kiełkowania. To powoduje, że wytwarzają różnorodne substancje chemiczne zwane fitoaleksynami, które pozwalają im się bronić. Większość tych substancji jest toksyczna dla mikroorganizmów i owadów, ale korzystna dla zdrowia ludzkiego.
Zespół naukowców Kima twierdzi, że podobny proces może nastąpić, gdy na starych ząbkach czosnku wypuszczą zielone pędy. Inne badania wykazały wcześniej, że kiełki fasoli i ziaren oferują bogatsze profile przeciwutleniaczy niż odmiany niekiełkowane, co skłoniło zespół do zbadania kiełków czosnku i zawartego w nich poziomu przeciwutleniaczy.
Co odkryli naukowcy:
Największą aktywność przeciwutleniającą wykazały ekstrakty z ząbka czosnku kiełkującego przez 5 dni, natomiast ekstrakty z surowego czosnku relatywnie niską. Ponadto można stwierdzić, że kiełkowanie zmieniło profil metabolitów czosnku: profil metabolitów czosnku, który kiełkował przez 5–6 dni, różni się od profilu metabolitów czosnku, który kiełkował przez 0 do 4 dni, co potwierdza, że czosnek, który kiełkował przez 5–XNUMX dni, przez XNUMX dni ma najsilniejsze działanie przeciwutleniające.
Naukowcy doszli do wniosku, że kiełkowanie może być realną metodą zwiększania potencjału przeciwutleniającego czosnku.
Jednak nie są jeszcze pewni dokładnych mechanizmów stojących za wysokim poziomem przeciwutleniaczy występujących w kiełkującym czosnku.
2)
Kiełki czosnku lub zielone pędy ząbka czosnku są powszechnie uważane za bezużyteczne i rutynowo wyrzucane do śmieci. Chociaż niektóre kiełki mogą być niebezpieczne, ponieważ uwalniają toksyczne chemikalia, które mogą zaszkodzić organizmowi, nie jest tak w przypadku czosnku – całkiem przeciwnie. Rzeczywiście, badanie finansowane przez Koreański Instytut Planowania i Oceny Technologii, które zostało niedawno opublikowane w czasopiśmie ACS Journal of Agricultural and Food Chemistry, pokazuje, że kiełkujący czosnek ma właściwości przeciwutleniające, silniejsze niż świeży ząbek czosnku.
Jednak zalety kiełków czosnku są wciąż bardzo mało znane
Naukowcy wiedzieli, że siewki przekształcając się w rośliny zielone, wytwarzają wiele związków, w tym te, które chronią roślinę przed patogenami. Badacz Jong-Sang Kim wyjaśnia: „Rośliny są bardzo podatne na atak bakterii, wirusów i owadów podczas kiełkowania. To powoduje, że wytwarzają różnorodne substancje chemiczne zwane fitoaleksynami, które pozwalają im się bronić. Większość tych substancji jest toksyczna dla mikroorganizmów i owadów, ale korzystna dla zdrowia ludzkiego.
Zespół naukowców Kima twierdzi, że podobny proces może nastąpić, gdy na starych ząbkach czosnku wypuszczą zielone pędy. Inne badania wykazały wcześniej, że kiełki fasoli i ziaren oferują bogatsze profile przeciwutleniaczy niż odmiany niekiełkowane, co skłoniło zespół do zbadania kiełków czosnku i zawartego w nich poziomu przeciwutleniaczy.
Co odkryli naukowcy
Największą aktywność przeciwutleniającą wykazały ekstrakty z ząbka czosnku kiełkującego przez 5 dni, natomiast ekstrakty z surowego czosnku relatywnie niską. Ponadto można stwierdzić, że kiełkowanie zmieniło profil metabolitów czosnku: profil metabolitów czosnku, który kiełkował przez 5–6 dni, różni się od profilu metabolitów czosnku, który kiełkował przez 0 do 4 dni, co potwierdza, że czosnek, który kiełkował przez 5–XNUMX dni, przez XNUMX dni ma najsilniejsze działanie przeciwutleniające.
Naukowcy doszli do wniosku, że kiełkowanie może być realną metodą zwiększania potencjału przeciwutleniającego czosnku.
Jednak nie są jeszcze pewni dokładnych mechanizmów stojących za wysokim poziomem przeciwutleniaczy występujących w kiełkującym czosnku.
0 x
z wyjątkiem sytuacji, gdy zjadłem wszystko)
