Lolounette napisał:
poszedł do piekarni, aby kupić biały chleb drożdżowy, który był najlepszy z najlepszych w tamtym czasie.
Po podpaleniu (czasem spaleniu) litych dębowych stołów zjedliśmy go na ... stole Formica! Kolejny top !!!
Lolounette napisał:
poszedł do piekarni, aby kupić biały chleb drożdżowy, który był najlepszy z najlepszych w tamtym czasie.
paysan.bio napisał:DZIĘKI
W tym wątku uczę się wielu rzeczy.
Pascal
Did67 napisał:W Alzacji optymalizacja energii pieca była następująca:
- podczas ogrzewania, pod płomieniami, wsunęło się słynne „tarts flambées” (Flammkueche), z których obecnie żaden turysta nie ucieka
- w piekarniku, który był zbyt gorący, ugotowaliśmy "Baeckoffe" (rodzaj pot-au-feu zapieczętowany w dużym terrinne, z mieszanką warzyw / mięs)
- zrobiliśmy chleb
- W rzeczywistości, ciasta
- wtedy moglibyśmy zrobić bezy (na święta)
- i, w sezonie, suszone suszone śliwki (w przeciwnym razie, pedał na następny falmbee).
Francuski chleb gangowy, nie do gustu wszystkich.
„Po odwrocie z Antwerpii, kiedy nasze usługi nagle przetransportowane do kraju wygnania były w trakcie przesiedlenia i reorganizacji, nie mogliśmy pomóc, ale zapewnić naszym ludziom chleb z francuskiego transportu. Ale ten chleb na zakwasie, o bezpiecznym smaku i znacznie różniący się od tego, do którego przyzwyczaili się nasi żołnierze, nie został doceniony. Biorąc pod uwagę znaczenie tego pierwszorzędnego jedzenia, istnieje pilna potrzeba zaradzenia temu stanowi rzeczy. Dlatego Intendance natychmiast zaczęło działać, a belgijskie oddziały wojskowe zostały wkrótce zainstalowane w Adinkerke (Belgia) i Bourbourg (Francja), gdzie wyprodukowano cały chleb przeznaczony dla żołnierzy frontu ... http://www.compagnons-boulangers-patiss ... -du-poilu/
Najważniejsze jest, aby spożywać mąkę niezbyt rafinowaną.Zakwas i minerały
Zakwas, podobnie jak drożdże, pozwala na degradację części kwasu fitynowego. Jest to substancja naturalnie występująca w ziarnach pszenicy (3-22 mg / gram), która wychwytuje minerały obecne, takie jak żelazo, cynk i magnez, które są następnie dostępne w mniejszej ilości dla ciało. Enzym fitazy, również naturalnie obecny w ziarnach pszenicy i zwiększony w środowisku kwaśnym, przyczynia się do rozkładu kwasu fitynowego. Dlatego chleb pełnoziarnisty zawiera więcej żelaza i cynku, które mogą być wchłaniane przez organizm, niż produkt wytworzony z takiej samej ilości mąki razowej, ale bez drożdży i kwasu. Większa biodostępność cynku, magnezu i żelaza dzięki zastosowaniu zakwasu została potwierdzona badaniami na zwierzętach. https://www.painetsante.be/professionne ... -au-levain
Prosty fakt zastąpienia rafinowanych zbóż pełnoziarnistymi daje namacalne wyniki dla zdrowia, z wpływem na wagę i stan zapalny, wynika z badań duńskich. https://www.foodinaction.com/cereales-p ... t-maigrir/
Powrót do spożycia: "Zrównoważony odpowiedzialnej konsumpcji, porady dietetyczne i sztuczki"
Użytkownicy przeglądający to forum : Brak zarejestrowanych użytkowników i gości 95