Zrobić chleb na zakwasie

Zużycia i zrównoważony i odpowiedzialny dieta dzienna wskazówki w celu zmniejszenia zużycia energii i wody, odpadów ... Jedz: przygotowania i receptur, znalezienie zdrowej żywności, sezonowe i lokalne informacje konserwatorskich żywność ...
Avatar de l'utilisateur
Did67
moderator
moderator
Wiadomości: 20362
Rejestracja: 20/01/08, 16:34
Lokalizacja: Alzacja
x 8685

Re: Zrobić chleb na zakwasie




przez Did67 » 10/12/17, 09:43

Lolounette napisał:
poszedł do piekarni, aby kupić biały chleb drożdżowy, który był najlepszy z najlepszych w tamtym czasie.



Po podpaleniu (czasem spaleniu) litych dębowych stołów zjedliśmy go na ... stole Formica! Kolejny top !!!
0 x
Avatar de l'utilisateur
Did67
moderator
moderator
Wiadomości: 20362
Rejestracja: 20/01/08, 16:34
Lokalizacja: Alzacja
x 8685

Re: Zrobić chleb na zakwasie




przez Did67 » 10/12/17, 09:46

paysan.bio napisał:DZIĘKI

W tym wątku uczę się wielu rzeczy.

Pascal


Jest to ryzyko wynikające z częstego odwiedzania „dobrych ludzi”!
0 x
Avatar de l'utilisateur
Lolounette
Éconologue dobre!
Éconologue dobre!
Wiadomości: 257
Rejestracja: 29/06/17, 12:17
Lokalizacja: Puy-de-Dome, 350m z alt.
x 77

Re: Zrobić chleb na zakwasie




przez Lolounette » 10/12/17, 11:46

Did67 napisał:W Alzacji optymalizacja energii pieca była następująca:

- podczas ogrzewania, pod płomieniami, wsunęło się słynne „tarts flambées” (Flammkueche), z których obecnie żaden turysta nie ucieka
- w piekarniku, który był zbyt gorący, ugotowaliśmy "Baeckoffe" (rodzaj pot-au-feu zapieczętowany w dużym terrinne, z mieszanką warzyw / mięs)
- zrobiliśmy chleb
- W rzeczywistości, ciasta
- wtedy moglibyśmy zrobić bezy (na święta)
- i, w sezonie, suszone suszone śliwki (w przeciwnym razie, pedał na następny falmbee).



bardzo chce ponownie uruchomić ten piekarnik !!! mniam !!! : Wink:

z drugiej strony pedałowie nie będą musieli ich suszyć, ponieważ mój dziadek zapewnił i suszą się przez prawie 40 lat : Chichot:

@ Paysan.Bio: wracam z ekscytującymi rzeczami, które uczymy się czytać ci ... a także Didier i wszyscy ci, którzy karmią forum z ich doświadczeń, pytań, refleksji! czasem i tak jest stopka internetowa!
0 x
izentrop
Econologue ekspertem
Econologue ekspertem
Wiadomości: 13625
Rejestracja: 17/03/14, 23:42
Lokalizacja: Picardie
x 1499
Kontakt :

Re: Zrobić chleb na zakwasie




przez izentrop » 14/12/17, 00:27

Aktualizacja kalkulatora. http://moncastel.free.fr/pain/Calculateur_Levain.html
- Ulepszone obliczenia poprzez zmianę ilości mąki.
- korekta błędów przy zmianie ilości wody.
- Ulepszony układ dla smartfonów.
1 x
Avatar de l'utilisateur
Lolounette
Éconologue dobre!
Éconologue dobre!
Wiadomości: 257
Rejestracja: 29/06/17, 12:17
Lokalizacja: Puy-de-Dome, 350m z alt.
x 77

Re: Zrobić chleb na zakwasie




przez Lolounette » 14/12/17, 10:51

bardzo ładny twój mały kalkulator : Wink: : Nigdy nie przeprowadzałem obliczeń, ale w rzeczywistości moje ciasto ma 2 kg przed gotowaniem, nic dziwnego, że moje żeliwne naczynie żaroodporne ma czasami pokrywkę, która unosi się podczas gotowania : Mrgreen:
1 x
izentrop
Econologue ekspertem
Econologue ekspertem
Wiadomości: 13625
Rejestracja: 17/03/14, 23:42
Lokalizacja: Picardie
x 1499
Kontakt :

Re: Zrobić chleb na zakwasie




przez izentrop » 16/12/17, 09:21

Chleb orzechowy TH 76%, bez ugniatania, bardzo łatwy do mieszania.
300 g T110 + 200 g T65
200 g płynnego zakwasu.
Spoczywało 365 g wody z kranu.
1h30 do 30 ° + 6h do 12 °
gotowanie 45 minut w 180 °

ból20171216.jpg
1 x
Christophe
moderator
moderator
Wiadomości: 79004
Rejestracja: 10/02/03, 14:06
Lokalizacja: planeta Serre
x 10934

Re: Zrobić chleb na zakwasie




przez Christophe » 29/01/18, 18:41

Zbieg gospodarczy?

Piekarz z Sedanu właśnie (ponownie) wyjął chleb na zakwasie, zainspirowany owłosionym chlebem z I wojny światowej ... trwałby 1 dni, wziąłbym jeden, ale robią to tylko dwa razy w tygodniu. ,

Wady nie podano: 10 € / kg ... o tak w każdym razie!

Pain_polus.JPG
Pain_polus.JPG (112.58 KB) Konsultowano 5128 razy
0 x
izentrop
Econologue ekspertem
Econologue ekspertem
Wiadomości: 13625
Rejestracja: 17/03/14, 23:42
Lokalizacja: Picardie
x 1499
Kontakt :

Re: Zrobić chleb na zakwasie




przez izentrop » 29/01/18, 20:11

Aby przetrwać 7 dni, musi być bardzo kwaśny. Nie wiem czy ci się spodoba :)
Francuski chleb gangowy, nie do gustu wszystkich.

„Po odwrocie z Antwerpii, kiedy nasze usługi nagle przetransportowane do kraju wygnania były w trakcie przesiedlenia i reorganizacji, nie mogliśmy pomóc, ale zapewnić naszym ludziom chleb z francuskiego transportu. Ale ten chleb na zakwasie, o bezpiecznym smaku i znacznie różniący się od tego, do którego przyzwyczaili się nasi żołnierze, nie został doceniony. Biorąc pod uwagę znaczenie tego pierwszorzędnego jedzenia, istnieje pilna potrzeba zaradzenia temu stanowi rzeczy. Dlatego Intendance natychmiast zaczęło działać, a belgijskie oddziały wojskowe zostały wkrótce zainstalowane w Adinkerke (Belgia) i Bourbourg (Francja), gdzie wyprodukowano cały chleb przeznaczony dla żołnierzy frontu ... http://www.compagnons-boulangers-patiss ... -du-poilu/
Obraz

Hola! nadejdzie czas, aby przygotować moje :|
0 x
Christophe
moderator
moderator
Wiadomości: 79004
Rejestracja: 10/02/03, 14:06
Lokalizacja: planeta Serre
x 10934

Re: Zrobić chleb na zakwasie




przez Christophe » 29/01/18, 21:33

Myślę, że już jadłem ...

Wezmę jedną przy następnej partii i powiem ci, co to jest!
0 x
izentrop
Econologue ekspertem
Econologue ekspertem
Wiadomości: 13625
Rejestracja: 17/03/14, 23:42
Lokalizacja: Picardie
x 1499
Kontakt :

Re: Zrobić chleb na zakwasie




przez izentrop » 25/05/18, 22:55

Zgodnie z obecnym stanem wiedzy zalety naturalnego zakwasu nie są tak wyraźne w porównaniu z fermentacją drożdży.
Zakwas i minerały
Zakwas, podobnie jak drożdże, pozwala na degradację części kwasu fitynowego. Jest to substancja naturalnie występująca w ziarnach pszenicy (3-22 mg / gram), która wychwytuje minerały obecne, takie jak żelazo, cynk i magnez, które są następnie dostępne w mniejszej ilości dla ciało. Enzym fitazy, również naturalnie obecny w ziarnach pszenicy i zwiększony w środowisku kwaśnym, przyczynia się do rozkładu kwasu fitynowego. Dlatego chleb pełnoziarnisty zawiera więcej żelaza i cynku, które mogą być wchłaniane przez organizm, niż produkt wytworzony z takiej samej ilości mąki razowej, ale bez drożdży i kwasu. Większa biodostępność cynku, magnezu i żelaza dzięki zastosowaniu zakwasu została potwierdzona badaniami na zwierzętach. https://www.painetsante.be/professionne ... -au-levain
Najważniejsze jest, aby spożywać mąkę niezbyt rafinowaną.
Prosty fakt zastąpienia rafinowanych zbóż pełnoziarnistymi daje namacalne wyniki dla zdrowia, z wpływem na wagę i stan zapalny, wynika z badań duńskich. https://www.foodinaction.com/cereales-p ... t-maigrir/

Duże konsorcjum naukowe publikuje konsensus na temat całych ziaren
0 x

 


  • Podobne tematy
    odpowiedzi
    widoki
    Ostatni post

Powrót do spożycia: "Zrównoważony odpowiedzialnej konsumpcji, porady dietetyczne i sztuczki"

Kto jest online?

Użytkownicy przeglądający to forum : Brak zarejestrowanych użytkowników i gości 101