Pomówmy owoce i soki dla zdrowia?

[Janic]

(Powiedziałbym L, ale możemy się poprawiać) ...

to prawda, większość odchyleń światła spolaryzowanego jest lewoskrętna, ale nie wszystkie, podczas gdy produkty syntezy są lewoskrętne i prawoskrętne „o połowę”

[Christophe]

Zamrażanie to bez wątpienia najlepszy sposób na konserwację soków. To ten, który traci najmniej składników odżywczych.

Tyle że tej metody nie stosuje się (przynajmniej u ogółu społeczeństwa): mrożony sok owocowy nazywa się sorbetem

Poza tym słuszna uwaga, ponieważ nie rozmawialiśmy o stratach żywieniowych / metodach rozmowy / czasie.

Czy są krzywe?

[Obamot]

We wszystkich reakcjach chemicznych występują inne parametry - w tym praktycznie we wszystkich przypadkach - obecność tlenu (lub wody, która go zawiera), a jednym z kluczowych elementów jest zmiana temperatury (są inne, jak ciśnienie atmosferyczne, ale to są te które nas interesują). Zmiany temperatury to miejsca, w których trzeba szukać wielu zmian.

„krzywa„należy zatem zaobserwować wzrost temperatury (amha). I skorelowane z poziomem cukru (naturalny konserwant). Zatem krzywa byłaby trudna do wykonania, ponieważ będzie się różnić dla każdego produktu spożywczego (i metody konserwacji):

HISTOGRAMME01-LEGUMES.png (15.88 KiB) Przeglądano 2635 razy

Temperatura jest tym, co „zabija/zmienia” żywe i delikatne elementy, takie jak witaminy. To właśnie ten wzrost temperatury jest szkodliwy w obecności tlenu (pozostałe pierwiastki przeżyją). Moglibyśmy stworzyć krzywe Gaussa, ale dopóki wiemy, że to jest to, rozwiązanie jest w naszym zasięgu (ponieważ wiemy, co lepiej byłoby zrobić, a czego nie...)

Najlepszy wykres to ten, który pokazuje nam, że NIE POWINNIŚMY próbować konserwować, ale spożywać na świeżo (patrz: zachować świeżość):

HISTOGRAMME02-LEGUMES.png (27.51 KiB) Przeglądano 2635 razy

Źródło: http://www.newsline.fr/meilleurs-frais- ... imple-8760

Jeśli gotujesz jedzenie, które natychmiast przypala się pod wpływem ciepła, utrata witamin jest dość niewielka. Przykładami są gotowanie w piekarniku z funkcją budzenia lub gotowanie na parze w garnku: idealna temperatura to 95°C, wtedy tracimy najmniej. Istnieje garnek do gotowania na parze, który termodynamicznie samoreguluje gotowanie w tej temperaturze, jest to „Marmite de Marion”, który został naukowo zaprojektowany do tego celu. Tam żywność jest smażona bez zwiększania temperatury, ponieważ para musi mieć temperaturę wrzenia... Zatem umieszczony powyżej kosz przechodzi przez wrzącą parę: taka jest zasada.

Podczas zamrażania wszystkie procesy chemiczne zostają spowolnione przez spadek temperatury. Kiedy osiągnie wymagany próg, komórki zawierające dużo wody eksplodują w wyniku ekspansji, ale ma to tylko niewielki wpływ na składniki odżywcze. Podczas rozmrażania następuje proces degradacji podczas wzrostu temperatury, ale jest on prawie całkowicie niszczony przez zimno, a ponadto wzrost temperatury jest bardzo powolny. Poziom cukru nie ma większego wpływu na trwałość mrożonego produktu, jest to jedna z dodatkowych korzyści.

[Obamot]

PS:

— Pierwsza tabela wskazuje procent utraty witaminy C w porównaniu do jej poziomu początkowego.
— Druga tabela podaje zawartość witaminy C w gramach na kg.

► Pokaż tekst

Uwaga: tabele dają jedynie wyobrażenie (ponieważ poproszono o wykres), ale źródło zawiera nieścisłości. Na przykład nie należy planować trzymania szpinaku w zamrażarce przez tydzień, ponieważ po przecięciu w bardzo krótkim czasie drastycznie traci zawarte w nim żelazo. Twierdzenie, że gotowanie nie jest konieczne w przypadku produktów w puszkach, jest aberracją, ponieważ wiele z nich jest gotowanych w fabryce itp.

[Christophe]

PS:

— Pierwsza tabela wskazuje procent utraty witaminy C w porównaniu do jej poziomu początkowego.
— Druga tabela podaje zawartość witaminy C w gramach na kg.

Dziękuję za te 2 schematy Właśnie miałem zadać pytanie o współrzędne...

Tak szalona jest ta różnorodność zachowań, według pierwszego diagramu niektóre warzywa (można założyć, że tak samo jest z owocami) lepiej zachowują witaminę C w temperaturze pokojowej niż w lodówce... natura jest naprawdę skomplikowana!!

A co z innymi witaminami? Założę się, że znowu jest inaczej...

Krótko mówiąc, musisz pamiętać, że świeże jest lepsze (oczywiście) i że zamrażanie jest najlepszym sposobem konserwacji z odżywczego punktu widzenia...

ps: nie możemy zamrozić marchewki?

[Obamot]

Tak, są witaminy, które lepiej się trzymają. Pffff, marchewki masz przez cały rok. Ale hej, witamina C wytrzymuje temperaturę 95°C!!!
Jeśli zastąpimy tlen Co² niektóre owoce (i/lub warzywa) można przechowywać przez długi czas, nie tracąc przy tym zbyt wiele czasu. ad hoc, na przykład jabłka, natomiast jabłko włożone do zamrażarki po rozmrożeniu jest „ugotowane”. Ten, który kąpał się w Co² może – po uwolnieniu – nadal być dojrzały i nadal bardzo chrupiący.

Najlepszą rzeczą jest leżak w ogrodzie z rozłożonymi palcami u nóg (z małą kuchnią na świeżym powietrzu), którą kroisz/gotowasz i jesz na miejscu!

(i jeśli możesz, cheerleaderka w bikini, która robi Twoje soki i posiłki na miejscu źle, musisz sobie poradzić )



[tryb żartu „WŁĄCZONY”]: czy najlepszym sposobem konserwowania ziemniaków, marchwi i innych roślin okopowych nie jest pozostawienie ich w ziemi? A wykopałbyś je tylko przed spożyciem? Działa to tylko wtedy, gdy są w pełni dojrzałe: tam gwarantuję ich świeżość ^^ (ale generalnie marchewki/ziemniaki są zbierane i przechowywane w Co², ponieważ jeśli pozostawimy je w ziemi zbyt długo, wykiełkują.)

[Christophe]

Jeśli chodzi o cheerleaderkę, musiałbyś zapytać żonę Did67, co o tym myśli Myślę, że ma do tego wymiary z tego, co widziałem na filmie

[Obamot]

Najtrudniej jest nakłonić cheerleaderkę do położenia się na leżaku, po czym reżim zdrowotny jest już łatwy.
A jeśli jesteś na słońcu, produkujesz witaminę D, więc możesz obejść się bez marchewki (ahaha)

[moinsdewatt]

Sok owocowy: dlaczego nie należy przesadzać

24 maja 2019

Spożywaj z umiarem: zalecenia zwykle zarezerwowane dla alkoholu mogą dotyczyć także soków owocowych. Według niedawnego amerykańskiego badania przeprowadzonego na ponad 13.000 XNUMX osób, picie więcej niż jednej szklanki soku owocowego dziennie byłoby szkodliwe dla zdrowia, a nawet większe ryzyko śmiertelności.

Dla wielu Francuzów sok owocowy z rana jest niezbędny, aby dobrze rozpocząć dzień. Jednak według amerykańskiego badania opublikowanego 17 maja w czasopiśmie Jama Network Open picie więcej niż jednej szklanki dziennie może być szkodliwe dla zdrowia. Podobnie jak w przypadku sody. Co gorsza: większe ryzyko zgonu zaobserwowano wśród osób pijących intensywnie.


„Soki owocowe są nadal postrzegane jako zdrowsza opcja” niż niektóre napoje z dodatkiem cukru, uważają dwaj amerykańscy naukowcy stojący za badaniem w artykule opublikowanym na temat tego ostatniego. „A jednak często zawierają tyle samo cukru i kalorii [co słodkie napoje]”.

Jeśli cukier w soku owocowym jest naturalny, wpływ na organizm jest zasadniczo taki sam, jak w przypadku dodatku cukru – twierdzą autorzy badania. Ze względu na brak błonnika, początkowo zawartego w owocach, cukier jest także szybciej wchłaniany przez organizm. Na przykład w soku jabłkowym dietetyk mówi „New York Post” „prawie 30 gramów cukru i nie zawiera błonnika, podczas gdy jabłko zawiera o połowę mniej cukru i 3–4 gramy błonnika”. Zbyt duża ilość węglowodanów kojarzy się już z nadmiarem cholesterolu, cukrzycą i otyłością, zwłaszcza, że ​​brak błonnika uniemożliwia uczucie sytości i tym samym zachęca do spożywania większej ilości kalorii.

Według tego badania, opartego na kwestionariuszach wypełnianych przez ponad 6 lat przez ponad 13.000 350 Amerykanów, dotyczących ich nawyków żywieniowych i stylu życia, spożywanie ponad 11 mililitrów słodkich napojów (tj. dwóch dużych szklanek), w tym naturalnych soków owocowych, wiąże się z XNUMX% wzrost śmiertelności. Jeśli praca tych badaczy jest pierwszą, która przygląda się zależnościu między spożyciem słodkich napojów a śmiertelnością, Santé Publique France nie czekając na ich wyniki, zaleca „nie spożywać więcej niż jednej szklanki dziennie, a następnie zamiast tego sięgać po wyciśnięty owoc” .

https://www.lci.fr/nutrition/jus-de-fru ... 21840.html

Mnie to nie przeszkadza, rzadko kupuję soki owocowe.
Zjadam owoce bezpośrednio.

[Janic]

Mnie to nie przeszkadza, rzadko kupuję soki owocowe.
Zjadam owoce bezpośrednio.

To naprawdę najlepsze! Artykuły te nie precyzują procesów przemysłowych stosowanych w przypadku tych produktów, takich jak konserwanty, niezależnie od chemikaliów stosowanych w rolnictwie, ponieważ w rzeczywistości większość ludzi obiera owoce przed ich spożyciem, co nie ma miejsca w przypadku owoców prasowanych przemysłowo.